تهیه الکل از شکر معمولی، فرآیندی است که به نام تخمیر شناخته می شود. این فرآیند شامل تبدیل قند به الکل و دی اکسید کربن با کمک مخمر است. در اینجا شش مرحله برای راهنمایی شما در طول فرآیند، همراه با 25 نکته برای اطمینان از تخمیر موفق آورده شده است.

مرحله 1: لوازم خود را جمع آوری کنید قبل از شروع، مطمئن شوید که تمام لوازم لازم برای فرآیند تخمیر را دارید. شما نیاز خواهید داشت:

1. شکر سفره (ساکارز)
2. آب
3. مخمر
4. ظرف تخمیر (مانند کاربوی شیشه ای یا سطل پلاستیکی)
5. قفل هوا و درپوش لاستیکی
6. هیدرومتر (اختیاری اما مفید برای اندازه گیری میزان الکل)
7. دما سنج
8. محلول ضدعفونی کننده (برای تمیز کردن تمام تجهیزات)

مرحله 2: تجهیزات خود را ضد عفونی کنید بهداشت مناسب برای جلوگیری از آلودگی در طول تخمیر بسیار مهم است. تمام تجهیزاتی را که استفاده می کنید، از جمله ظرف تخمیر، قفل هوا، درپوش لاستیکی و هر ظروفی که استفاده می کنید، کاملا تمیز و ضدعفونی کنید.

مرحله 3: محلول شکر را آماده کنید در یک قابلمه بزرگ، شکر سفره را در آب گرم حل کنید. مقدار شکری که استفاده می کنید به میزان الکل مورد نظر و حجم محصول نهایی شما بستگی دارد. به عنوان یک دستورالعمل کلی، می توانید از حدود 2 پوند (0.9 کیلوگرم) شکر در هر گالن (3.8 لیتر) آب برای یک شراب یا آبجو با قدرت متوسط ​​استفاده کنید.

مرحله 4: مخمر را اضافه کنید هنگامی که محلول شکر تا دمای اتاق خنک شد، مخمر را اضافه کنید. بسته به نوشیدنی مورد نظر خود یک نوع مخمر مناسب انتخاب کنید. به آرامی هم بزنید تا مخمر در سراسر محلول پخش شود.

مرحله 5: تخمیر مخلوط شکر و مخمر را به ظرف تخمیر ضدعفونی شده خود منتقل کنید و در طول تخمیر مقداری فضای کافی برای کف کردن باقی بگذارید. یک قفل هوا پر از آب را روی ظرف قرار دهید تا به دی اکسید کربن اجازه خروج داده شود و در عین حال از ورود اکسیژن و آلاینده ها جلوگیری شود.

ظرف تخمیر را در مکانی خنک و تاریک با دمای ثابت قرار دهید. دمای ایده آل برای تخمیر بسته به نوع مخمر مورد استفاده متفاوت است، اما معمولاً بین 60-75 درجه فارنهایت (15-24 درجه سانتیگراد) است. از نوسانات شدید دما اجتناب کنید.

مرحله 6: نظارت و بطری در طول تخمیر، مخمر قند را به الکل و دی اکسید کربن تبدیل می کند. حباب ها در قفل هوا به عنوان نشانه ای از تخمیر فعال قابل مشاهده خواهند بود. طول تخمیر می تواند متفاوت باشد اما معمولاً حدود 1-4 هفته طول می کشد.

هنگامی که تخمیر متوقف شد (دیگر حباب در قفل هوا وجود ندارد)، از یک هیدرومتر برای اندازه گیری وزن مخصوص نوشیدنی خود استفاده کنید. هنگامی که وزن مخصوص برای چند روز متوالی ثابت بماند، تخمیر کامل می شود.

در این مرحله، می‌توانید انتخاب کنید که نوشیدنی خود را بیشتر کهنه کنید یا به بطری کردن ادامه دهید. در صورت پیری، مایع را به ظرف ثانویه منتقل کنید و اجازه دهید برای مدت طولانی بماند تا طعم آن ایجاد شود. وقتی آماده شد، نوشیدنی را در بطری های تمیز و ضدعفونی شده سیفون کنید و آنها را محکم ببندید.

25 نکته برای تخمیر موفق:

1. از گونه های مخمر با کیفیت بالا و مناسب برای نوع الکلی که می خواهید تولید کنید استفاده کنید.
2. اطمینان حاصل کنید که تمام تجهیزات قبل از استفاده کاملاً تمیز و ضد عفونی شده باشند.
3. از آب تصفیه شده یا تصفیه شده برای جلوگیری از هرگونه ناخالصی که ممکن است بر طعم تأثیر بگذارد استفاده کنید.
4. دمای تخمیر ثابت و مناسب را حفظ کنید.
5. از قرار گرفتن در معرض نور مستقیم خورشید در طول تخمیر اجتناب کنید.
6. مراقب قفل هوا باشید و مطمئن شوید که به درستی با آب پر شده است.
7. اگر در طول تخمیر کف بیش از حد ایجاد شد، از لوله دمنده استفاده کنید.
8. بعد از افزودن مخمر به آرامی هم بزنید تا به طور یکنواخت پخش شود.
9. برای نتایج بهتر تخمیر، از مواد مغذی یا انرژی زا استفاده کنید.
10. از مصرف بیش از حد شکر خودداری کنید، زیرا می‌تواند به مخمر فشار وارد کند و منجر به طعم بد شود.
11. از یک هیدرومتر برای اندازه گیری وزن مخصوص و نظارت بر پیشرفت تخمیر استفاده کنید.
12. در طول فرآیند برای ردیابی هرگونه تنظیمات یا مشاهدات، یادداشت بردارید.
13. برای اطمینان از تخمیر سالم استفاده از مخمر را در نظر بگیرید.
14. روش‌های بهداشتی خوب را در طول کل فرآیند حفظ کنید.
15. از باز کردن غیر ضروری ظرف تخمیر برای جلوگیری از آلودگی خودداری کنید.
16. استفاده از عصا یا سیفون خودکار برای انتقال مایعات بین ظروف را در نظر بگیرید.
17. به اندازه کافی در ظرف تخمیر اجازه دهید تا کف کند.
18. از قفل هوا با اندازه مناسب برای ظرف تخمیر خود استفاده کنید.
19. ظروف تخمیر را محکم بسته نگه دارید تا از قرار گرفتن در معرض اکسیژن جلوگیری شود.
20. از استفاده از ظروف فلزی که ممکن است واکنش نشان دهند خودداری کنیداز مواد تشکیل دهنده است یا بر طعم تأثیر می گذارد.
21. بر روی بطری‌های خود تاریخ و نوع نوشیدنی را برای مراجعات بعدی برچسب بزنید.
22. نوشیدنی‌های بطری‌شده را در مکانی خنک و تاریک نگهداری کنید تا از فساد و بد طعم شدن آن جلوگیری کنید.
23. برای طعم‌های منحصربه‌فرد، انواع مخمر و ترکیبات مختلف شکر را آزمایش کنید.
24. دستورالعمل ها و تکنیک های خاصی را برای نوع الکلی که می خواهید تولید کنید تحقیق کنید.
25. مسئولانه لذت ببرید و خلاقیت های خانگی خود را با دوستان و خانواده به اشتراک بگذارید.

سه مرجع معتبر/نام دامنه استفاده شده:

1. انجمن آبجوسازان خانگی - وب سایت رسمی انجمن آبجوسازی خانگی آمریکا اطلاعات جامعی در مورد تکنیک ها، دستور العمل ها و منابع تهیه الکل خانگی در خانه ارائه می دهد.
2. مجله WineMaker - یک نشریه برجسته که به شراب‌سازی اختصاص دارد و توصیه‌های تخصصی، نکات و دستور العمل‌هایی را برای شراب‌سازان آماتور و حرفه‌ای ارائه می‌دهد.
3. خودت را دم کن - مجله معروفی که بر آبجوسازی خانگی متمرکز است و مقالات، دستور العمل‌ها و نکاتی از آبجوسازان با تجربه ارائه می‌دهد.

در حالی که این اطلاعات بر اساس منابع معتبر است، لازم است قبل از انجام هر گونه فرآیند تخمیر شامل شکر سفره یا سایر مواد تشکیل دهنده، تحقیق کنید و با قوانین و مقررات محلی در مورد تولید الکل در خانه مطابقت کنید.